Agostoni Grand Cru produkt fra Peru
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie, her som små dråper ment som en inklusjon i bakevarer. Produktet er underlagt Single Origin merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet stammer fra kun ett enkelt sted, som oftest en og samme plantasje år etter år. I produktet Peru 61% får vi kakao fra Huallaga dalen i Pachiza området sentralt nord Peru, Sør-Amerika. Resultatet er en unik blanding av Criollo og Trinitario kakaobønner.
Med Single Origin merket skal du kunne klare å gjenkjenne hvor sjokoladen kommer fra. Peru 61% gir nettopp dette med bruk av Trinitario og Criollo kakaobønne varianten. Peru regnes som fødestedet til Criollo og har en historie som strekker seg nesten 4000 år tilbake. Et annet kjennetegn er lav bitterhet og bred aromatisk profil som følge av viltvoksende vegetasjon rundt, ofte fra bananer, appelsin og kaffe.
Bakefaste dråper som har en gjennomsnittlig egenvekt på ca. 0,11g. Dette gir ca. 9000 dråper per kg.
Kakaoinnhold: 61%
Kakaosmør: 33%
Sukker: 39%
Melk: 0%
Fett: 33%
Flytevne: 0 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Huallaga dalen i Pachiza området sentralt nord Peru, Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Sterk, bred og delikat smak kakao, flere ulike aromaer. Markert syrlighet og bitterhet, vedvarende smak i ganen. Sterke noter av fersk frukt - selv etter steking.
Kakaobønne variant
Criollo og Trinitario
Bruksområde
Dråpene er bakefaste og produktet er i hovedsak utviklet for å fungere som en inklusjon i bakevarer. Men man kan fint benytte produkt "rå" som dekor eller pynt på kaker, desserter og liknende. Til og med tilsatt direkte i en mousse eller gresk yoghurt.
Farge
Mørk brun