Agostoni Grand Cru produkt fra Den Dominikanske Republikk
Ekte melkesjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i. I produktet Los Bejucos 46% får vi kakao fra Los Bejucos området nord-øst i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. Resultatet er en unik blanding av i hovedsak Criollo kakaobønner.
Det unike med Los Bejucos, foruten bruk av Criollo bønnen, er at kakaoen dyrkes i skyggen av annen vegetasjon. Ofte under bladene til sitrus, banan og avokadotrær. Dette setter i all høyeste grad preg på sjokoladen i form av en helt unik aroma og smak med særegne noter. I dette tilfellet vil man finne en lett syrlighet som stammer fra jordsmonnet, og noter av gul frukt.
Med hele 46% kakaoinnhold er sjokoladen helt på kanten av hva man anser som melkesjokolade. Om man kan gi denne en underdefinisjon så vil det helt enkelt forklart være en mørk melkesjokolade. Den vil derfor gjøre seg godt som sjokoladeplate og varm sjokoladedrikk for barn såvel som voksne.
Kakaoinnhold: 46%
Kakaosmør: 36%
Sukker: 30%
Melk: 23%
Fett: 42%
Flytevne: 3,5 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Los Bejucos området nord-øst i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. Melkepulver av europeisk opprinnelse.
Smaksprofil
Full og bred smak av melk og kakao, søte noter av karamell blandet med noe bitterhet. Noter av frisk frukt, subtil nøttete ettersmak.
Kakaobønne variant
Hovedandel: Criollo - noe Trinitario
Bruksområde
God flytevne gjør sjokoladen utmerket for bruk på eller i konfekt,sjokoladeplater eller ganache - gjerne i kombinasjon med hasselnøtt, appelsin eller kaffe smakspasta, men hasselnøttpasta kan med fordel erstattes av hele/knuste nøtter i stedet. Sjokoladen besitter en utrolig aroma og smak og kan derfor i mange tilfeller fungerer fint alene, helt uten øvrige smakstilsetninger - vår anbefaling vil utvilsomt være rene sjokoladeplater.
Sjokoladesmaken skal i utgangspunktet være den dominerende part, men denne varianten harmoniserer godt med ekstra salt eller annet krydder til ganache og fyll. Prøv den også i en pisket krem eller mousse med samme utgangspunkt, men reduser evt. mengde salt og fokuser mer på krydder her.
Som tidligere nevnt er Los Bejucos 46% perfekt til varm sjokoladedrikk og helt klart vår egen favoritt. Den spiller på både god aroma, bred melkesmak supplert med en friskhet som treffer godt i alle aldersgrupper.
Kan fint brukes som fyll og ingrediens i moderne kaker og små bakevarer som er tiltenkt kos. Hva gjelder den kalde enden så fungerer sjokoladen godt til enhver semifreddo, kalde desserter, iskrem. Pynt eller tilsett gjerne tørket frukt da dette harmoniserer godt med sjokoladesmaken forøvrig.
Farge
Mørk brun