Agostoni Grand Cru produkt fra Den Dominikanske Republikk
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i. I produktet Los Palmaritos 75% får vi kakao fra Palmarito området sentralt i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. Resultatet er en unik blanding av i hovedsak Criollo kakaobønner.
Det unike med Los Palmaritos, foruten bruk av Criollo bønnen, er at kakaoen dyrkes i skyggen av annen vegetasjon. Ofte under bladene til sitrus, banan og avokadotrær. Dette setter i all høyeste grad preg på sjokoladen i form av en helt unik aroma og smak med særegne noter. I dette tilfellet vil man finne en lett syrlighet som stammer fra jordsmonnet, og noter av gul frukt. Kakaoen dyrkes forøvrig i vanskelig fjellterreng, dette gir en unik kontinuerlig tilførsel av mineraler og næringsstoffer til planten fra den lokale vegetasjonen og skiftende jordsmonn.
Med hele 75% kakaoinnhold er sjokoladen nokså mørk og vil naturlig gi en god del bitterhet, men dette balanseres godt ut med det syrlige og noe sødme. Dette er i all høyeste grad en sjokolade med gode fruktige noter i smak såvel som på lukt. Intensiteten av kakaoen er høy og gir en god vedvarende smak i munnen.
Kakaoinnhold: 75%
Kakaosmør: 45%
Sukker: 24%
Melk: 0%
Fett: 46%
Flytevne: 4,5 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Palmarito området sentralt i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Meget kraftig kakaoaroma som også slår ut på smaken, balansert bitterhet og syrlighet, intens fruktig lukt med gode noter på smaken også, tilstrekkelig sødme. Noter av tørket frukt. Lite astringerende. Svakt hint av vanilje.
Kakaobønne variant
Hovedandel: Criollo - noe Trinitario
Bruksområde
God flytevne gjør sjokoladen utmerket for bruk på eller i konfekt,sjokoladeplater, mousse, krem eller ganache - gjerne i kombinasjon med noe syrlig, rød eller gul frukt, vanilje eller noe med floralt smakspreg. Sjokoladen besitter en utrolig aroma og smak og kan derfor i mange tilfeller fungerer fint alene, helt uten øvrige smakstilsetninger - vår anbefaling vil utvilsomt være rene sjokoladeplater da sjokoladen gir perfekt krystallisering, glossy overflate og god "knekk".
Med en intens og balansert smaksprofil gjør sjokoladen seg godt i varm sjokoladedrikk. Prøv først 1:10 forhold og juster deretter.
Kan fint brukes som fyll og ingrediens i moderne kaker, desserter eller små bakevarer som er tiltenkt kos. Hva gjelder den kalde enden så fungerer sjokoladen godt til enhver semifreddo, kalde desserter, iskrem. Pynt eller tilsett gjerne tørket rød frukt da dette harmoniserer godt med sjokoladesmaken forøvrig.
Farge
Veldig mørk brun