Fruktpure av høy kvalitet fra franske Les vergers Boiron
Moreller 100%, også kalt sort kirsebær, er frossen fruktpure bestående av kun 100% ren frukt, uten tilsatt sukker. I førersetet sitter kun naturlige råvarer fra utvalgte lokasjoner, omringet av et chassis av autentisk smak og kvalitet, drevet frem av unike produksjonsteknikker og et sikkerhetsbelte av ISO 22000 og FSSC 22000 sertifiseringer.
Produktet er helt uten tilsatt gele eller fortykningsmidler, ekstra smaksforsterkere, konserveringsmiddel eller farge. Frukten er kvalitetskontrollert og minimalt prosessert for å best bevare både farge, smak og tekstur.
Fruktpure er nokså kraftig på smak, men det vil fortsatt være et stykke opp til konsentrasjonen man finner i konsentrat. Mengdene man vil behøve vil variere kraftig fra produkt til produkt, og tildels mellom de ulike typene puré. Et utgangspunkt kan være for eks. 100g mangopure til å produsere 1kg ismasse (utgjør ca. 2 liter is). Eller 200g mandarin til 1kg sjokoladeganache. For cocktails og liknende kan vi foreslå 3/4 kalamansi, 3/4 sirup og 2 deler lett rum til en fantastisk Kalamansi Daiquiri. Makronfyll vil utgjøre 1kg pasjonsfrukt pure med 270g sukker og 10g pektin. Smak deg frem underveis eller følg en av våre oppskrifter som ligger tilgjengelig på nettsiden.
Fruktpure er imidlertid ikke begrenset til overnevnte, produktet kan benyttes til absolutt alt av mat og drikke for å understøtte, forsterke eller dominere. Skal du lage en drink, smoothie eller brygge øl, bruk fruktpure. Kake, mousse, konfekt, ganache og dessert - bruk fruktpure. Sorbet, frosne desserter, iskrem eller gelato - bruk fruktpure. Kjøtt, sjømat, forrett og fingermat - ja du gjettet riktig, bruk fruktpure. Fruktpure er enkelt og greit det beste naturlige produktet til å smaksette all mat og drikke, det smaker godt og innehar som regel en stor mengde antioksidanter, mineraler og vitaminer.
OBS! Betegnelsene kirsebær og moreller brukes ofte om hverandre og kan som regel forvirre. Kort fortalt er ordet 'kirsebær' en hovedgruppe av bær som inkluderer en rekke bær av relativ lik fasong og tildels farge. To undergrupper av kirsebær er søtkirsebær (for eks. moreller), og surkirsebær. I daglig tale har normen i Norge blitt til at man referer til søtkirsebær (black cherry) som moreller, og alt annet blir kalt kirsebær - som da vil være surkirsebær (sour cherry).
Fargen på kirsebæret er ikke alltid avgjørende for hvilken undergruppe bæret hører til, eller om bæret er surt eller søtt. Men det kan nevnes at hovedandelen av søtkirsebær stort sett er mørk rød til nesten sort, samtidig er de noe større i form enn surkirsebær.
Innholdsbalanse
Moreller (Prunus Avium - søt variant): 100%
Varianten er nesten sort i fargen.
Ernæringsmessige fordeler
Vitamin: A, B1, B2, B3, B6, B9 og C
Antioksidanter: Antocyanin
Mineraler: Kalsium, jern, kalium, magnesium, sink, kobber og fosfor.
Moreller er en god kilde til fiber.
Visuelt aspekt
Fargeintensitet av burgunder: 7 av 7
Luftighet (små bobler): 3 av 7
Viskositet (7 = vann): 5 av 7
Fruktpulp: -
Gjennomsiktighet: -
(Lav = 1)
Tekstur
Fiberfølelse: -
Grovhetsfølelse: 4 av 7
Vedvarende overtrekksfølelse: -
Skummende struktur: -
Stivelsesholdig: -
Klebrighet: -
(Lav = 1)
Opprinnelse
Moreller: Tyskland og Bulgaria
Brix med refraktometer på 20°C
22° Brix +/- 2
pH med pH-måler på 20°
3.95 (Toleranse på 3.70 - 4.20)
Lagring
Produktet lagres på frys ved minimum -18°C. Dersom produktet leveres eller ankommer i tint tilstand må produktet lagres på kjøl (+4°C til +8°C). Tint produkt kan ikke fryses på nytt, dette av matsikkerhetsmessige årsaker.
Tining og holdbarhet
1kg boks bruker ca. 20-24 timer på å tine helt dersom oppbevart på mellom +4°C til +8°C / 6-10 timer i romtemperatur.
10kg spann bruker ca. 5-6 dager på å tine helt dersom oppbevart på mellom +4°C til +8°C / 2-3 dager i romtemperatur.
Man kan fremskynde tinings-prosessen ved å nedsenke boksen eller spannet i varmt vann. Bryt imidlertid ikke forseglingen på produktet før produktet faktisk skal brukes. Vannet må regelmessig erstattes med nytt varmt vann.
Etter tining har produktet en generell 'best før' holdbarhet på 15 dager dersom lagret kjølig (+4°C til +8°C). Produktet kan fint brukes i opptil totalt 30 dager etter åpning, dersom lagret kjølig når ikke i bruk, men kvaliteten vil gradvis forringes. Bruk uansett se-lukt-smak på produktet dersom man er usikker på kvaliteten. I det tilfellet man benytter seg av en fremskyndet tine-prosess reduseres best-før holdbarheten til 5-7 dager for 100% pure, og 7-10 dager dersom produktet er tilsatt sukker.