Professional Line produkt 
Ekte gianduja melkesjokolade av høy kvalitet. Gianduja er en tradisjonell italiensk sjokoladeoppskrift fra Turin området i Italia, og oppstod fra en nødvendighet da franske skip kontrollerte havnene i nord-vest Italia under Napoleons tid. Dette hindret britiske skip med kakao fra å nå store deler av Italia. For å motvirke lav tilgang på kakao ble den sjokoladen de hadde blandet med ca. 30% hasselnøtt fra områder rett syd for Turin. Blokkaden endte noen få år senere, men oppskriften ble en suksess.

Gianduja 26% er en unik, men tradisjonell oppskrift bestående av 26% kakao og 25% hasselnøttpasta. I motsetning til den helt originale Gianduja oppskriften har denne ICAM oppskriften kombinert en god kremete melkesjokolade med den karakteristiske smaken som ligger i hasselnøttene. Dette gir en noe lysere farge enn hva man normalt kan forvente av tradisjonell Gianduja.

På grunn av den unike kombinasjonen av råvarer og balanse så er produktet svært formbart og fleksibelt. Dette gjør produkt svært ideell til å lage figurer og pynt som ikke knekker så lett. I tillegg har man vesentlig lengre disponibel arbeidstid på sjokoladen før massen blir hard.

NB! Sjokoladen leveres i blokker på 2,5kg, men ettersom sjokoladen er svært formbar og myk så er den lett å dele for videre uttak og behandling.

Kakaoinnhold: 26%
Kakaosmør: 24%
Sukker: 30%
Fett: 45%
Hasselnøttpasta: 25%

Flytevne: 3,5 av 5 (lav viskositet)

Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika og Middelhavet. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. I likhet med kakaobønnene er hasselnøttene kun røstet og malt ned til en pasta. Melkepulver av Europeisk opprinnelse.

Smaksprofil
Typisk hasselnøtt aroma med snev av kakao, god sødme og en rik og karakteristisk hasselnøttsmak som vedvarer, god og rund melkesmak med tilbaketrukne men lettkjennelige noter av kakao som supplerer profilen.

Bruksområde
Gianduja har et bredt bruksområde, men sjokoladen er mest kjent til konfekt - herunder Gianduiotto sjokoladen med sin typiske gullbarr/opp-ned båt form. Prøv den for eks. til icing eller overtrekk av egne konfekt, eller i en krem til konfektfyll. Men sjokoladen kan også brukes alene som fyll i pralinerkuler og likendende hvor volumet med fyll per enhet er lavt. Eller bruk den som en smaksetter til krem og mousse.
Ettersom noe av den totale hasselnøttsmaken balanseres med melk så vil sjokoladen også egne seg godt til sjokoladeplater, spesielt med inklusjoner (for eks. hele hasselnøtter eller annen tørket frukt).

På grunn av lengre "stivne-tid" kan sjokoladen brukes i sprøytepose. Husk at man i liten grad vil behøve øvrige sterke smaker når man bruker Gianduja, dette da hasselnøtten helst skal være det mest fremtredende hva aroma og smak angår. Uavhengig så anbefales det å gradvis tilføre Gianduja og smaksteste for å finne riktig balanse.

Gianduja er og forblir en sjokolade som egner seg meget godt i en rekke ulike kremer og saus, prøv å tilsette noe i for eks. en vaniljekrem, pisket krem, smørkrem eller øvrige fettbasert krem. Til orientering, sjokoladen vil gi ekstra stabilitet og struktur til krem. Pynt ved å raspe sjokoladen over kaken eller desserten (smelt og lag evt. 100g rektangulære blokker for rasp).

Fungerer også ypperlig til luftig iskrem eller i kalde semifreddo.

Smeltepunkt
40°C

Farge
Brun