Iskrem base fra italienske PreGel

Base Allegra er en semi-ferdig base for å produsere gelato som skal smaksettes med alkoholholdige drikker. Basen inneholder nødvendige fibre, stabilisatorer og emulgatorer for å sørge for at isen holder sin struktur i kontakt med alkohol. Allegra basen gjør seg utmerket sammen med en lett vin, likør eller gin - men også øl og cocktail.

Type base: Spesialbase
Prosess: Kald
Smak: Nøytralt

Spesialbaser er i utgangspunktet kun konstruert for sitt formål, men kan alltids modifiseres noe etter eget ønske. Som regel vil opp eller ned i mengde vann gi en henholdsvis bløtere eller fastere is. Man kan også enkelt øke mengden smak ved å redusere mengden vann i små mengder og forsiktig øke øvrige smaker - prøv deg frem til riktig balanse.

Tilsett/dekorer gjerne med inklusjoner som nøtter, strøssel, frukt og bær, eller mer flytende varianter som coulis og tradisjonell topping.

Oppskrift og bruk

Prosecco gelato:
150g Base Allegra
150g sukker
400g vann
600g Prosecco vin
3g Vellutina (is/kake stabilisator)

Sambuca gelato:
150g Base Allegra
150g sukker
900g vann
100g Sambuca likør
3g Vellutina (is/kake stabilisator)

Øl gelato:
150g Base Allegra
180g sukker
200g vann
800g Øl
3g Vellutina (is/kake stabilisator)

Blandes godt i en mikser på lav hastighet. Sett den ferdige massen til avkjøling i kjøleskapet i 30 min. Hell deretter massen direkte i egnet iskremmaskin. Når massen har blitt til en solid iskrem-masse bør isen stå i fryseren i minst 1 time før servering, dette for at iskremen skal stabilisere seg.

Lagring og holdbarhet
Iskremen bør i utgangspunktet lagres i lufttette beholdere, eller beholdere med lokk som sitter tett - dette for å unngå dannelse av iskrystaller på overflaten av iskremen. Se eventuelt vårt utvalg av plastkantiner her eller bruk noe tilsvarende. Iskremen lagres på frys ved minimum -18°C og har en generell holdbarhet på opptil 6 måneder.

Skal iskremen oppbevares i et kabinett eller serveringsdisk bør temp være -14°C.