Iskrem base fra italienske PreGel
Base Cremosa Fruit er en semi-ferdig sorbetbase uten melkederivater - perfekt for å lage vegansk sorbet. Tilsett frukt etter eget ønske. Basen gir høy andel luft (high overrun) i ferdig produkt og gir en lett og kremete følelse på tunga.
Type base: Fruktbase
Prosess: Kald
Smak: Nøytralt
Fruktbaser forenkler veien til en god sorbet, eller en iskrem uten bruk av melk om du vil. Basene vi tilbyr vil som hovedregel være vegansk og uten allergener om man holder oppskriften enkel og ren. Alle basene kan imidlertid modifiseres for å gi mer struktur, endret kompakthet, luftmengde, kremfølelsen og tildels smeltehastighet. Se evt. kategorien 'Tilsetninger'.
Tilsett/dekorer gjerne med inklusjoner som nøtter, strøssel, frukt og bær, eller mer flytende varianter som coulis og tradisjonell topping
Oppskrift og bruk
Sorbet:
50g Base Cremosa Fruit
280g sukker
600g vann
400g frukt
Blandes godt i en mikser på lav hastighet. Sett den ferdige massen til avkjøling i kjøleskapet i 30 min. Hell deretter massen direkte i egnet iskremmaskin. Når massen har blitt til en solid iskrem-masse bør isen stå i fryseren i minst 1 time før servering, dette for at iskremen skal stabilisere seg.
Lagring og holdbarhet
Iskremen bør i utgangspunktet lagres i lufttette beholdere, eller beholdere med lokk som sitter tett - dette for å unngå dannelse av iskrystaller på overflaten av iskremen. Se eventuelt vårt utvalg av plastkantiner her eller bruk noe tilsvarende. Iskremen lagres på frys ved minimum -18°C og har en generell holdbarhet på opptil 6 måneder.
Skal iskremen oppbevares i et kabinett eller serveringsdisk bør temp være -14°C.