Agostoni Single Origin produkt fra Mexico
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Single Origin merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet stammer fra kun ett enkelt sted, som oftest en og samme plantasje år etter år. I dette tilfellet har ICAM valgt to nærliggende plantasjer i fjellområdet i sørlige Sierra de Tabasco og nordre Chiapas - geografisk sør-øst for Mexico City. Området antas å ha produksjon og konsum av kakao så langt tilbake som 3500 år siden, til en tid før Mayaene og trolig før eller under Olmekerne. Og nå etter et 4 år langt prosjekt kan ICAM endelig ta del i tradisjonen og tilby Mexico 68%. Sjokoladen henter ut både smak og aroma, men også verdien, i flere tusen år med stabil genetikk i Criollo kakaobønnen.
Kakaoinnhold: 68%
Kakaosmør: 42%
Sukker: 32%
Melk: 0%
Fett: 42%
Flytevne: 4 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra området i sørlige Sierra de Tabasco og nordre Chiapas, Mexico. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. Opplevelsen forsterkes ytterligere i den grad at kakaoen er Singe Origin og gir derfor smak av stedet kakaobønnen stammer fra.
Smaksprofil
Søt og balansert kakaoprofil, prominent bitterhet, minimalt astringerende. Delikat syrlighet som underbygges av toner av frisk gul frukt. Hint av tobakk, røyk og vanilje. Vedvarende kakaosmak i ganen. Avslutter med en krydrete aroma.
Kakaobønne variant
Criollo og Forastero
Bruksområde
Grunnet utmerket flytevne, blankhet, "knekk" og prosesseringsevne er sjokoladen perfekt til å glasere konfekt eller produsere sjokoladeplater - med eller uten inklusjoner. Men man kan trygt bruke den i en ganache eller til fyll i konfekt i tillegg til glasering av nevnte. Om du ønsker å bruke den i en overtrekksmaskin så er sjokoladen helt perfekt konstruert for dette.
Prøv den også i en enkel og lett mousse eller krem hvor duft og/eller smak er sentralt. Sånt sett er den ypperlig til varm sjokoladedrikk hvor den gir en nokså ny men svært interessant smak og aroma samtidig som man får god sjokoladesmak.
I de kalde kategoriene gjør sjokoladen seg godt i semifreddo og sjokoladesorbet. Om man ønsker en unik iskrem med sjokoladesmak er Mexico 68% et godt valg.
Farge
Mørk brun