Vellutina er en tekstur-forbedrer til gelato, spesielt til fruktbasert gelato. Øker samtidig kremfølelsen og
gir noe mer "overrun". Til forskjell fra Piu Cremoso leveres Vellutina som en tykk pasta, ikke ulikt
konsistensen til honning. Vellutina kan kun brukes i kaldprosess tilberedning av gelato.