Agostoni Grand Cru produkt fra Den Dominikanske Republikk
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i. I produktet Los Bejucos 70% får vi kakao fra Los Bejucos området nord-øst i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. Resultatet er en unik blanding av i hovedsak Criollo kakaobønner.
Det unike med Los Bejucos, foruten bruk av Criollo bønnen, er at kakaoen dyrkes i skyggen av annen vegetasjon. Ofte under bladene til sitrus, banan og avokadotrær. Dette setter i all høyeste grad preg på sjokoladen i form av en helt unik aroma og smak med særegne noter. I dette tilfellet vil man finne en lett syrlighet som stammer fra jordsmonnet, og noter av gul frukt.
Med hele 70% kakaoinnhold er sjokoladen vesentlig mørkere enn sin lillebror, Los Bejucos 46%, men besitter mye av den samme smaken - dog mer intens kakaosmak. I likhet med lillebroren så vil Los Bejucos 70% også fungerer utmerket til sjokoladeplater såvel som varm sjokoladedrikk, men den er nok best myntet på ungdommen og opp.
Kakaoinnhold: 70%
Kakaosmør: 47%
Sukker: 29%
Melk: 0%
Fett: 46%
Flytevne: 4 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Los Bejucos området nord-øst i den Dominikanske Republikk, Sentral-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Intens kakaoaroma som også slår ut på smaken, balansert bitterhet og delikat syrlighet. Noter av tørket frukt. Lite astringerende. Svakt hint av vanilje.
Kakaobønne variant
Hovedandel: Criollo - noe Trinitario
Bruksområde
God flytevne gjør sjokoladen utmerket for bruk på eller i konfekt,sjokoladeplater, mousse, krem eller ganache - gjerne i kombinasjon med noe syrlig, rød frukt, vanilje eller noe med floralt smakspreg. Sjokoladen besitter en utrolig aroma og smak og kan derfor i mange tilfeller fungerer fint alene, helt uten øvrige smakstilsetninger - vår anbefaling vil utvilsomt være rene sjokoladeplater da sjokoladen gir perfekt krystallisering, glossy overflate og god "knekk".
Som tidligere nevnt er Los Bejucos 70% meget god til varm sjokoladedrikk - kan med fordel kanskje benytte 1 del sjokolade til 10 deler melk for å treffe et bredere publikum.
Kan fint brukes som fyll og ingrediens i moderne kaker, desserter eller små bakevarer som er tiltenkt kos. Hva gjelder den kalde enden så fungerer sjokoladen godt til enhver semifreddo, kalde desserter, iskrem. Pynt eller tilsett gjerne tørket rød frukt da dette harmoniserer godt med sjokoladesmaken forøvrig.
Farge
Veldig mørk brun