Agostoni Grand Cru produkt fra Peru
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i. I produktet Pachiza 70% får vi kakao fra Huallaga dalen i Pachiza området sentralt nord i Peru, Sør-Amerika. Resultatet er en unik blanding av Criollo og Trinitario kakaobønner.
Det unike med Pachiza, foruten bruk av den sjeldne Criollo bønnen, er at kakaoen dyrkes ca. 500 m.o.h i Andes fjellene, og mottar den samme type konstante naturlige næringen som ellers tilføres Amazonas regnskogen. At kakao dyrkes i høyden kan derfor sies å være fordel, men dette gir naturlig nok høyere pris ettersom adkomsten og terrenget forøvrig gir utfordringer når det kommer til å høste kakaobønnene. Criollo bønnen gir dessuten langt mindre avlinger. Men det er vel verdt det når man i gjengjeld får en kakao som smaker så mye og variert såvel som en helt egen og unik aromatisk opplevelse. Mye av smaken får også bidrag fra frittvoksende og nærliggende appelsin og banantrær, så vel som kaffe.
Pachiza 70% er storebroren til Pachiza 39% og har samme utgangspunkt hva smaksprofil og aroma angår. Men med høyere kakaoprosent og mangel på melk så vil kakao aromaen og smak styrkes og gi større utslag av frukt-noter samt mer fremtredende syrlighet og bitterhet.
Kakaoinnhold: 70%
Kakaosmør: 40%
Sukker: 29%
Melk: 0%
Fett: 42%
Flytevne: 3,5 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Huallaga dalen i Pachiza området sentralt nord i Peru, Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Full, bred og raffinert smak av kakao, flere ulike aromaer. Markert syrlighet og bitterhet. Sterke noter av fersk rød frukt etterfulgt av honning og vanilje.
Kakaobønne variant
Criollo og Trinitario
Bruksområde
På grunn av høy flytevne er sjokoladen utmerket for bruk i sjokoladeplater og ganache, gjerne i kombinasjon med tørket rød frukt. Man kan til og med benytte sjokoladen i en vannbasert ganache - dette til fremheve de gode smakene i sjokoladen enda mer enn om man benytter gjengangerne som smør og melis.
I likhet med lillebroren Pachiza 39% er storebror også en favoritt hva gjelder varm sjokoladrikk. Man får en enda mer intens opplevelse med flere ulike aromaer og smaksnoter. Juster mengden melk opp eller ned inntil du finner din perfekt balanse.
Passer også godt til å smaksette en lett mousse, eller vaniljekrem. Eller bruk den som en ren ingrediens i en sjokoladekake oppskrift, for eks. i kakebrødet.
Sjokoladen gjør seg svært godt på smak i kalde temperaturer, så prøv til enten semifreddo eller kalde/frosne desserter eller melkebasert iskrem. Sorbet er også et alternativ. Også her i kombinasjon med rød frukt - tørket eller som tilsatt smakspasta.
Farge
Mørk brun