Agostoni Grand Cru produkt fra Venezuela
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i. I produktet Sur del Lago 72% får vi kakao fra området syd for Maracaibosjøen i Venezuela, Sør-Amerika. Resultatet er en unik blanding av i hovedsak Criollo kakaobønner.
Det unike med Sur del Lago, foruten bruk av Criollo og Trinitario bønnen, er at kakaoen dyrkes ved foten til Andesfjellene og mottar derfor jevnlig næring fra regnfallet som drar med seg viktige mineraler. Samtidig gir Maracaibosjøen, som er omringet av fjell, hele området høy fuktighet og temperatur - essensielt for at kakaotreet skal trives. Resultatet blir en kompleks aromatisk profil med minimal syrlighet og astringens. Man får smak av hasselnøtt og mandler, rød bær og krydder og en vedvarende kakaosmak.
Kakaoinnhold: 72%
Kakaosmør: 44%
Sukker: 27%
Melk: 0%
Fett: 44%
Flytevne: 5 av 5 (veldig lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra området syd for Maracaibosjøen i Venezuela, Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Fermenteringsprosess
Fermenteringen utføres i en trekasse og varer mellom 5 til 6 dager. Tørking utføres på store trebord i ca. 1 uke.
Smaksprofil
Intens og kompleks aroma, bitterhet som balanseres ut med sødme, minimal og delikat syrlighet og astringens. Mild ettersmak av røde bær med hint av krydder og vanilje. Vedvarende kakaosmak i ganen.
Kakaobønne variant
Criollo og Trinitario
Bruksområde
God flytevne gjør sjokoladen utmerket for bruk på eller i konfekt,sjokoladeplater, mousse, krem eller ganache - gjerne i kombinasjon med noe syrlig, rød frukt, vanilje eller noe med floralt smakspreg. Sjokoladen besitter en utrolig aroma og smak og kan derfor i mange tilfeller fungerer fint alene, helt uten øvrige smakstilsetninger - vår anbefaling vil utvilsomt være rene sjokoladeplater da sjokoladen gir perfekt krystallisering, glossy overflate og god "knekk". Men sjokoladen vil også gi en spennende smak og aroma til varm sjokoladedrikk, og med høy flytevne vil den være lett å drikke.
Kan fint brukes som fyll og ingrediens i moderne kaker, desserter eller små bakevarer som er tiltenkt kos - gjerne i kombinasjon med frukt. Hva gjelder den kalde enden så fungerer sjokoladen godt til enhver semifreddo, kalde desserter, iskrem og sorbet. Man vil også få fullt utslag på alt sjokoladen kan tilby av smak dersom brukt til stracciatella.
Farge
Mørk brun