Agostoni Single Origin produkt fra Cuba
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Single Origin merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet stammer fra kun ett enkelt sted, som oftest en og samme plantasje år etter år. I dette tilfellet har ICAM valgt en plantasje i nærheten av Baracoa øst i Cuba, Sentral Amerika. Kakaobønnen vokser i et område hvor det også dyrkes kokos og bananer i tillegg til å være omringet av frisk tropisk vegetasjon. Dette setter preg på sjokoladesmaken og gir den en originalitet, autentisk smak og lokasjon. Du skal helt klart kjenne hvor sjokoladen kommer fra; og med smakspreg fra Cubansk treverk, herunder Cubansk kongepalme og Mahogany, samt noter av tørket frukt og krydder så vil man definitivt gjøre dette.
Kakaoinnhold: 66%
Kakaosmør: 40%
Sukker: 33%
Melk: 0%
Fett: 41%
Flytevne: 4 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Guantanamo provinsen i Cuba, Sentral-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. Opplevelsen forsterkes ytterligere i den grad at kakaoen er Singe Origin og gir derfor en distinktiv smak av stedet kakaobønnen stammer fra.
Fermenteringsprosess
Fermenteringen utføres i en horisontal trekasse og varer i ca. 7 dager. Tørkeprosessen varer mellom 5 og 6 dager.
Smaksprofil
Floral profil. Vedvarende smak av kakao og treverk. Noe syrlighet i balanse med bitterhet og sødme. Hint av krydder
Kakaobønne variant
Blanding av lokale varianter
Bruksområde
Cuba 66% egner seg best i en ganache med en syrlig eller spicy smak, men også til alkoholholdige resepter. Cuba oser av høy sigarføring, rum og mørkt treverk, ting å ha i mente dersom man ønsker å understreke en Cubansk tilstedeværelse via reseptorene på tunga.
Prøv også som ingrediens i en mousse, helst med en syrlig og fruktig smak i form av tilbehør - eller igjen, innslag av noe alkoholholdig. Sjokoladen har også høy flytevne, noe som er ideelt til overtrekk av kaker, desserter eller konfekt.
Et siste anbefalt bruksområde vil definitivt være varm sjokoladedrikk, spesielt ettersom dette er Single Origin produkt. Om man ønsker å smake på noe av det beste Cuba har å tilby så er det nettopp dette, og da gjerne så rent som mulig i form av en varm drikk.
Farge
Mørk brun