Progeo Molini Velata Tipo 00 – Perfekt pizzamel for ekte napolitansk pizza
Drømmer du om å lage autentisk italiensk pizza, enten det er på jobb, i et utsalg eller hjemme? Progeo Molini Velata er et premium pizzamel spesielt utviklet for å gi den perfekte balansen mellom elastisitet, luftighet og sprøhet. Dette nøye utvalgte hvetemelet er finmalt for å sikre en smidig deig som er lett å jobbe med, samtidig som det gir en fantastisk smak og tekstur.
Med sin høye kvalitet og evne til å absorbere væske optimalt, er Velata ideelt for langhevede deiger – perfekt for napolitansk pizza, romersk pizza og focaccia. Uansett om du bruker stekeovn, pizzastein med gass eller vedfyrt ovn, gir dette melet deg profesjonelle resultater gang på gang!
Melet er spesielt formulert for å oppfylle kravene i forordning (EU) nr. 97/2010 for produksjon av "Pizza Napoletana TSG". Da har man blandet og malt de beste middels-protein hvetene, dette gir utmerket stabilitet og høy vannabsorpsjon med middels hevetid. Anbefales spesielt for pizzaer med uttalte luftlommer og utmerket utvikling av den typiske hevede kanten på ekte napolitansk pizza.
Opplev forskjellen med Progeo Molini Velata og løft smaksopplevelsen til et nytt nivå!
Anbefalt hevetid: 24-48 timer
W index: 320
Vannabsorpsjon evne: 56%
P / L ratio: 0,6
Forklaringer:
- W index: måler melets styrke og går fra 80 (svakest) til over 340 (sterkest). Alt over W340 kan sies å være spesial mel som ofte kalles Manitoba. For pizza, focaccia og brød anbefales en index på mellom 270-340.
- Vannabsorpsjon evne: Angir melets evne til å ta til seg vann. Høyere verdi gir mer elastisk deig.
- P / L ratio: Angir forholdet mellom deigens motstand (P), og elastisiteten (L) i deigen - før den gir etter og rives i stykker. Høyere verdi gir mer motstand og er tyngre å kjevle ut. For pizza, focaccia, hamburgerbrød, panettone og grovt brød anbefales 0,55-0,6.
Oppskrift
For 4 pizzaer á Ø30cm:
- 500g Velata pizzamel
- 325ml kaldt vann
- 2 gram fersk gjær (0,7g tørrgjær)
- 12 g fint halvsalt (kan sløyfes)'
Topping per pizza:
- 100g tomatsaus
- 70g fersk mozzarella
- 2ss Extra Virgin olivenolje (tilsettes etter steking)
- Fersk basilikum (tilsettes etter steking)
- Klype havsalt (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
1. Lag deigen
Løs opp gjæren i vannet i en stor bolle. Tilsett halvparten av melet og bland godt til det blir en jevn røre. Tilsett saltet og deretter resten av melet gradvis mens du elter deigen. Når deigen er samlet, overfør den til en ren arbeidsflate og elt i ca. 10–15 minutter til den blir glatt og elastisk. (Bruk strekk-og-fold-teknikken). Dekk til deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 20 minutter.
2. Langtidsheving
Del deigen i 4 like store emner (ca. 210–250 g per stykk). Form hvert emne til en rund ball og legg dem i en lufttett beholder eller på en melet overflate med plastfolie over. La deigen kaldheve i 24–48 timer i kjøleskapet.
3. Forbered toppingen
Ha ferdig tomatsaus i en bolle, eller kjøp hele tomater og knus de med hendene, tilsett en klype salt. Ikke kok sausen – napolitansk pizzas saus er rå for å bevare den friske smaken. Riv mozzarellaen i mindre biter og la den renne av på kjøkkenpapir for å unngå for mye væske på pizzaen.
4. Form pizzaene
Ta deigen ut av kjøleskapet minst 1 time før bruk slik at den når romtemperatur.
Dryss Manitoba mel på arbeidsflaten og bruk hendene til å trykke ut deigen til en 30 cm rund bunn – start fra midten og jobb utover. Unngå å bruke kjevle, da dette presser ut luftboblene i deigen.
5. Steking
Gass eller vedfyrt ovn (ideelt): Forvarm ovnen til 450–500°C. Pizzaen stekes på stein i 60–120 sekunder. Roter pizzaen under steking.
Stekeovn + pizzastein: Forvarm ovnen på maks over+under varme (250–300°C) i minst 45 minutter, med pizzasteinen inne. Plasser pizzaen direkte på den varme steinen og stek i 5–7 minutter, eller til kanten er luftig og gyllen.
6. Servering
Drypp litt olivenolje over den varme pizzaen.
Legg på fersk basilikum og nyt en perfekt, autentisk napolitansk pizza!