Agostoni Grand Cru produkt fra Peru
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Grand Cru merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet er av førsteklasses kvalitet. I høysetet sittet autentisitet og original smak, og sjokoladesmaken skal gi uttrykk for området den er dyrket i.
I Bagua Native 81% får vi kakao fra området mange anser som fødestedet til Criollo bønnen; sentralt nord i Peru ved foten til Andesfjellene. Beriket med naturlig mineralholdig fjellvann og kultivert på tradisjonelt vis gjennom århundre. Resultatet er en økologisk kakao med en unik og primitiv smak og aroma som trolig har stått tidens tann siden 3000 f.kr.
Det unike med Bagua Nativo er at den gir et tilbakeblikk til slik både Maya og Aztekerne oppfattet kakao; noe guddommelig. Og nettopp dette er hovedfokus i utviklingen av sjokoladen med sitt brede aromatiske spekter og vedvarende smak i gane og nese.
Kakaoinnhold: 81%
Kakaosmør: 45%
Sukker: 18%
Melk: 0%
Fett: 45%
Flytevne: 4 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Bagua distriktet sentralt nord i Peru, Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Full, bred og primitiv smak av kakao, flere ulike aromaer. Markert syrlighet og bitterhet. Noe sødme. Noter av fersk/tørket frukt, hint av vanilje.
Kakaobønne variant
Criollo
Bruksområde
På grunn av høy flytevne er sjokoladen utmerket for bruk i sjokoladeplater, ganache og overtrekk. Men også som en kopp varm sjokolade eller i en mousse. Man kan til og med benytte sjokoladen i en vannbasert ganache - dette vil fremheve de gode smakene i sjokoladen enda mer enn om man benytter gjengangerne som smør og melis.
Passer også godt til å smaksette bakverk eller vaniljekrem. Eller bruk den som en ren ingrediens i en sjokoladekake oppskrift, for eks. i kakebrødet.
Sjokoladen gjør seg svært godt på smak i kalde temperaturer, så prøv til enten semifreddo eller kalde/frosne desserter eller melkebasert iskrem. Sorbet er også et alternativ. Også her i kombinasjon med frukt - tørket eller som tilsatt smakspasta.
Farge
Svært mørk brun