Professional Line produkt
Ekte mørk sjokolade av høy kvalitet med intens kakaosmak, lett syrlig og duft av frukt og krydder. Allsidig og lett å like såvel som å bruke. Høy andel kakaosmør gir den meget god flytevne, noe som gjør den godt egnet til sjokoladeglasur/ganache med tynne lag. Knivkuttet blir silkemykt, rent og uten nevneverdig motstand. I tillegg vil overflaten være spesielt blank.
Vanini finnes også i melke-utgave dersom man ønsker en mildere og søtere smak.
Kakaoinnhold: 72%
Kakaosmør: 44%
Melk: 0%
Sukker: 287
Fett: 44%
Flytevne: 5 av 5 (svært lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Intens kakaosmak med en fruktig og krydrete aroma, jevn bitterhet som balanseres ut med en lett syrlighet. Innslag av ulike frukt-noter.
Bruksområde
Vanini 72%, i likhet med sin melkevariant, egner seg best til overtrekk og fyll på generell basis. Bruk den i pralinerkuler eller små konfekt, gjerne i kombinasjon med tørket frukt. Men også sammen med alkohol, helst en eldre årgang av rum, whiskey, brandy, søt vin (for eks. Colombo Marsala eller vin fra Madeira). Eller lag sjokoladeplater, for eks. med kirsebærlikør.
På grunn av høy flytevne er sjokoladen ypperlig til å trekke små desserter med sjokolade. Eller smaksett en lett krem eller mousse, tilsett gjerne smak/nøtter av fiken, kastanjenøtter eller granateple. I bakte produkter gjør sjokoladen seg godt sammen med valnøtter og hasselnøtt.
Sjokoladen vil også gi en myk og balansert sjokoladesmak til iskrem og sorbet, eller sherbet. Ypperlig i kombinasjon med en lys stracciatella, knuste/halve hasselnøtter eller pistasj og valnøtter.
Farge
Mørk brun