Professional Line produkt
Glasover - mørk non-temp overtrekkssjokolade
Vegetabilsk fett: 41%
Kakaoinnhold: 23% (fettredusert)
Sukker: 38%
Opprinnelse og behandling
Inneholder en høy andel vegetabilsk fett som bidrar til å gjøre produktet mykt og tildels elastisk - en viktig egenskap dersom tiltenkt brukt som overtrekk av bløt mat (for eks. marsipan, is). Glasover gir allikevel en god "knekk" når overflaten brytes. Produktet kan sies å være "ferdig" temperert, og behøver derfor ikke å gjennomgå temperering før bruk.
Smaksprofil
Rund og balansert kakaosmak, balansert sødme uten ettersmak.
Farge
Mørk brun - Gir "glossy" overflate etter overtrekk.
Bruksområde
Glasover mørk sjokolade, også kalt overtrekkssjokolade, benyttes primært til å trekke konfekt, marsipan eller annen "bløt" mat med et lag sjokolade som legger seg som en tykk hinne over. Utmerket til å trekke italienske klassikere som panettone, colomba eller pandoro. Produktet kan også benyttes til å dyppe is-på-pinne med et lag sjokolade, semifreddo, ice cream bonbons.
Kan også anbefales til bruk som dekorasjon på petit fours, iskaker, cupcakes og liknende. Til tross for primærområdet som overtrekkssjokolade vil Glasover også fungere som icing uten ekstra behandling eller tilleggs-ingredienser, sørg kun for å kontrollere temperaturen som med fordel kan være noe lavere enn anbefalt. Høy varme gir bedre flyt.
Smeltes og brukes på ca. 40°C, sjokoladen vil imidlertid smelte på et lavere punkt, men det anbefales å bruke produktet på nevnte temperatur. Avkjøles helst på rundt 15°C. Frosne produkter som trekkes settes direkte på frys.