Professional Line produkt
Ekte mørk sjokolade av høy kvalitet for iskrem og gelato. Allsidig og lett å like såvel som å bruke. Høy andel kakaosmør og sukker gir den ekstra høy flytevne, noe som gjør den svært godt egnet til overtrekk av kalde overflater. Sjokoladen behøver ikke å tempereres og kan derfor brukes i de fleste maskiner eller smeltekar. Tempereringen skjer senere ved hjelp at det termiske sjokket som oppstår når sjokoladen treffer den kalde overflate på pinne-isen eller hva enn det måtte være - sålenge overflaten er frossen. Det kan være en fordel å ha en sjokoladefontene eller liknende for å distribuere sjokoladen over til produktet du ønsker å trekke med sjokolade.
Sjokoladen gir en glossy overflate og tildels crunchy motstand med god knekk, er kompakt og fleksibel - fester seg godt og enkelt til iskrem.
Kakaoinnhold: 67%
Kakaosmør: 46%
Melk: 0%
Sukker: 31%
Fett: 50%
Flytevne: 5 av 5 (svært lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.
Smaksprofil
Intens aroma og smak av kakao. Sterk smak - men ikke aggressiv. Sentrert balanse av sødme, syrlighet og bitterhet.
Bruksområde
Igloo mørk 67% er utviklet for overtrekk og glasering av frosne overflate, og egner seg best til dette formålet. Man kan også hakke opp sjokoladen i små biter og bruke den som stracciatella (iskrem iblandet små sjokoladeflak/biter).
Smaken kan imidlertid om ønskelig justeres noe ved å blande inn for eks. kaffe eller hasselnøtt smakspasta for å gi et unikt og nytt preg på iskrem. Kun fantasien setter grenser her. Vær imidlertid obs på at du ikke blander smakspasta eller annen smak som er hovedsakelig vannbasert da dette ikke nødvendigvis lar seg blandes inn i sjokoladen.
Smelt og bruk sjokoladen på 40-43°C. Bruk øse eller liknende til å helle sjokoladen over det frosne produktet, sjokoladefontene er det mest optimale middelet for overtrekk men ikke påkrevd.
Farge
Mørk brun