Professional Line produkt 
Ekte mørk sjokolade av høy kvalitet med fokus på en god balanse mellom kakao og sukker. Høy andel sukker gjør den ideell til produksjon av skall, men det gir den også egenskapen av å være bakefast. Så dersom du ønsker å lage for eks. hule påskeegg eller likendene så er Modella perfekt. Samtidig kan du eventuelt kutte eller knuse plettene og blande de som biter inn i en bolledeig, eller smelte om sjokoladen til små korte pinner som du legger inni en croissant eller annet bakverk. Grunnet lav flytevne så kan sjokolade også smeltes og injiseres varm via for eks. en tykk sprøyte eller liknende. 

Modella 52% er åpenbart en vesentlig mørkere variant enn lillebroren Modella 30%. Fraværet av melk balansert ut med sukker og en sterkere kakaosmak. Utover dette har begge varianter samme utgangspunkt hva gjelder kakaobønne og behandling, og vil i all høyeste grad jobbe godt sammen dersom man behøver både melk og mørk sjokolade.

Kakaoinnhold: 52%
Kakaosmør: 32%
Melk: 0%
Sukker: 47%
Fett: 32%

Flytevne: 1,5 av 5 (høy viskositet)

Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves.

Smaksprofil
Ren kakaosmak og sterk aroma, balansert og rikelig med sødme. Svakt hint av frukt og vanilje.

Bruksområde
Modella egner seg best til produksjon av skall, det være seg påskeegg eller små dessertkopper lager av sjokolade. Høy andel sukker og lav andel kakaosmør sørger for god struktur og solid konstruksjon såvel som å redusere hvor fort sjokoladen smelter når produktet holdes i hånda.

Produktet er som tidligere nevnt; bakefast. Bruk den derfor også som en inklusjon i gjærbakst. Kan hakkes i mindre biter for bruk i boller med sjokoladebiter, eller varmes og spre direkte på utkjevlet croissant eller liknende. Sjokoladen har svært lav flytevne (høy viskositet) slik at man kan bruke den i en sprøytepose hvis man ikke bruker en altfor stor åpning.

Farge
Mørk brun