Cioco Pasticceria produkt
Kokesjokolade av god kvalitet med høy andel kakaosmør for å gi mer kakao smak. En allsidig mørk sjokolade som er enkel å bruke, smaker mye og godt.
Kakaoinnhold: 60%
Sukker: 38%
Opprinnelse
Kakao fra Sør Amerika og Afrika
Smaksprofil
God og sterk kakaosmak og aroma som vedvarer på tunga. Hint av vanilje.
Farge
Mørk brun
Bruksområde og fremgangsmåte
Kokesjokolade, også kjent som bakesjokolade, benyttes i hovedsak som en ingrediens eller tilsetning til annen mat med det formål å gi sjokoladesmak. I noen tilfeller kan det være mer fordelaktig å benytte kakaopulver i stedet for ekte sjokolade dersom væskenivået er kritisk. Men dersom fylde og smak er av høyere viktighet så anbefales ekte sjokolade da dette inneholder mer fett - mer fett gir mer smak og aroma.
Kokesjokoladen egner seg meget godt til all bakst, kaker og desserter. Fungerer også fint til ganache, mousse og varm sjokolade.
Smeltes på ca. 32-35°C i sjokoladesmelter, vannbad, eller lav styrke i et minutt eller 2 i mikrobølgeovn. Anbefales på det sterkeste å gå lavt ut på styrken enn for høyt eller for lenge - da dette i verste fall kan svi sjokoladen i ulik grad. Sjokoladen smelter enda raskere dersom man hakker opp sjokoladeplaten i mindre biter, bruk kniv eller annet egnet redskap.