ICAM Agostoni produkt
En intens og sterk gjenkjennbar ekte pistasj smak (60% pistasjnøtter) med hint av salt. Naturlig pistasj farge. Fin struktur men en lett "crunchy" konsistens ettersom noe av pistasjinnholdet ikke er malt helt ned til fint pulver. Smaksprofilen heller mot en lett bitter, lett røstet smak med snev av salt som vedvarer i munnen.
Spesielt god til Dubai sjokolade, konfekt og skall, egner seg også som smaksingrediens til bakverk. I den kalde kategorien fungerer kremen godt til semifreddo eller som en smaksatt isbase/gelato. Trekk gjerne pinne-is med kremen, eller øvrige frosne desserter og kaker.
Kremen bør ha romtemperatur før bruk for å gjøre massen noe mer flyktig. Ved lengre tids lagring kan massen skille seg noe, rør lett til massen er jevn igjen.
Oppskrift Dubai sjokoladeplate
900g Pistasjpraline krem 60% eller Cloe Pistasj Krem 15%
50g kakaosmør
100g pistasjpasta
300g sjokolade - Hvit: Edelweiss eller Melk: Regina 35% eller Mørk: Regina 61%
150g Kataifi / Filodeig
150g pistasj biter uten skall
80g Sprø wafer flak
5g salt
Bland alle råvarer unntatt sjokoladen (som smeltes i egen beholder). Temperer sjokoladen for hånd eller i maskin. Fyll en egnet polykarbonat sjokoladeplate form med sjokolade, la den delvis stivne i bunn, snu den og la sjokoladen renne ut av formen. Skrap vekk overflødig sjokolade langs kantene. La formen avkjøles. Fyll deretter formen med pistasjmassen, tilpass mengden slik at du får plass til et tynt lag temperert sjokolade til slutt på toppen. Avkjøl formen på benken i 10-15 min. Plasseres deretter i kjøleskap eller annet kjølig sted for videre oppbevaring inntil produktet skal nytes.