ICAM Professional Line produkt
Myk, rund og smørbar pistasj krem med mange bruksområder. Rik på hvit sjokoladesmak, jevn og silkeglatt tekstur som smelter på tunga. Blank og skinnende overflate. Kan fint benyttes alene eller som et tillegg til kakaosmør eller i hvit sjokolade-produksjon. Holder form og glans i romtemperaturer. Inneholder verken hydrogenert fett eller palmeolje.

Pistasj: 15%

Ypperlig til konfekt, pralinkuler, ganache, krem og mousse samt overtrekk. Anbefales også brukt fyll i croissant, dekorasjon og stracciatella. Produktet er bakestabilt, og kan derfor trygt brukes til bakst. Prøv eventuelt produktet som ingrediens i en masse - for eks. kakebrød og liknende. Kan til og med også benyttes som smakstilsetning til varm kakao. Anbefales til bruk i Dubai sjokolade! Prøv gjerne i kombinasjon med Pistasjpraline for ekstra tekstur.

Oppskrift Dubai sjokoladeplate

900g Pistasjpraline krem 60% eller Cloe Pistasj Krem 15%
50g kakaosmør
100g pistasjpasta 
300g sjokolade - Hvit: Edelweiss eller Melk: Regina 35% eller Mørk: Regina 61%
150g Kataifi / Filodeig
150g pistasj biter uten skall
80g Sprø wafer flak
5g salt

Bland alle råvarer unntatt sjokoladen (som smeltes i egen beholder). Temperer sjokoladen for hånd eller i maskin. Fyll en egnet polykarbonat sjokoladeplate form med sjokolade, la den delvis stivne i bunn, snu den og la sjokoladen renne ut av formen. Skrap vekk overflødig sjokolade langs kantene. La formen avkjøles. Fyll deretter formen med pistasjmassen, tilpass mengden slik at du får plass til et tynt lag temperert sjokolade til slutt på toppen. Avkjøl formen på benken i 10-15 min. Plasseres deretter i kjøleskap eller annet kjølig sted for videre oppbevaring inntil produktet skal nytes.