Iskrem base fra italienske PreGel
Base Diamant 50 er en semi-ferdig base med en kremete melkesmak og kompakt struktur. Basen gir god hold ved tidvis positive temperaturer - en viktig egenskap når isen står i en kabinett med delvis eller åpen løsning.
Type base: Base 50
Prosess: Varmprosess
Smak: Melk
Baser med et nummer i produktnavnet angir kort fortalt mengden base man trenger til hver liter melk/vann. Med en Base 50 bruker man eksempelvis ca. 50g base-pulver til 1 liter melk. En Base 100 krever 100g base-pulver til 1 liter melk osv. Tallet fungerer som en veileder for hvor enkel man ønsker basen da lavere tall betyr færre stabilisatorer og emulgatorer - noe som krever mer av den som produserer for å få et godt resultat. Alle baser under 100 kan sies å være forbeholdt erfarne iskrem-produsenter ettersom basen gir mindre rom for feil eller avvik under produksjon, men gir samtidig en renere ingrediensliste. En Base 100 eller høyere (for eks. Totalbase) inneholder som regel flere hjelpemidler som sørger for perfekt resultatet til tross for små avvik i temperatur eller mengde under produksjon.
Velg en base som passer ditt formål, kompetansenivå eller utstyr.
Tilsett/dekorer gjerne med inklusjoner som nøtter, strøssel, frukt og bær, eller mer flytende varianter som coulis og tradisjonell topping
Oppskrift og bruk
Sorbet:
50g Base Cremosa Fruit
280g sukker
600g vann
400g frukt
Blandes godt i en mikser på lav hastighet. Sett den ferdige massen til avkjøling i kjøleskapet i 30 min. Hell deretter massen direkte i egnet iskremmaskin. Når massen har blitt til en solid iskrem-masse bør isen stå i fryseren i minst 1 time før servering, dette for at iskremen skal stabilisere seg.
Lagring og holdbarhet
Iskremen bør i utgangspunktet lagres i lufttette beholdere, eller beholdere med lokk som sitter tett - dette for å unngå dannelse av iskrystaller på overflaten av iskremen. Se eventuelt vårt utvalg av plastkantiner her eller bruk noe tilsvarende. Iskremen lagres på frys ved minimum -18°C og har en generell holdbarhet på opptil 6 måneder.
Skal iskremen oppbevares i et kabinett eller serveringsdisk bør temp være -14°C.