Professional Line produkt
Ekte hvit sjokolade av høy kvalitet, intens aroma av kremete melk og vanilje, elfenben hvit farge og en ideell flytevne som gjør sjokoladen svært god til flere ulike bruksområder. For å ha full kontroll på den aromatiske profilen benyttes kun kakaosmør fra ICAM sin egen produksjon, dette gir en unik, ren og autentisk lukt iblandet smakfulle toner av melk og vanilje. Svært enkelt å få til en god krystallisering. Litt mindre andel sukker, og litt høyere andel kakaosmør enn øvrige hvite sjokolader - dette gir dog mer kvalitet, fylde og struktur til sjokoladen.
Kakaoinnhold: 0%
Kakaosmør: 35%
Melk: 30%
Sukker: 34%
Fett: 43%
Flytevne: 4,5 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika og Afrika. Fra modne bønner som er fermentert og tørket, deretter røstet og knust. Når bønnene er knust sorteres kakaonibs fra øvrig skall, kakaonibs males således ned til en fin masse som fremstår nokså fettete. Massen varmes og presses for å skille ut smøret fra kakaopulveret. Andelen smør som hentes ut er ca. halvparten av total masse. Smøret gjennomgår således en "deodoriserings-prosess" for å fjerne sterk og uønsket lukt. I hvit sjokolade inngår kun kakaosmøret. Melk av europeisk opprinnelse.
Smaksprofil
Ren og intens aroma av melk og vanilje. God sødme med rik smak av melk og vanilje, noter av karamell.
Bruksområde
Vanini hvit er utmerket til all slags type fyll, eller i en ganache. Takkeet være høy flytevne vil den også fungere meget godt til icing eller et tynt lag speilblank glasur.
Sjokoladen er meget god til å produsere sjokoladeplater, en utmerket krystallisering gir god knekk i platene. Tilsett gjerne inklusjoner slik som granulat av tørket frukt, hele eller halve biter av pistasj, mandler eller hasselnøtt. Man kan her også utnytte situasjonen litt kreativt ved å helt eller delvis fargelegge støpeførmen før sjokoladen fylles oppi formen. Sjekk eventuelt ut vårt utvalg av fettløselige farger som enkelt kan blandes inn i kakaosmør som deretter benyttes til å fargelegge polykarbonatformene.
Vanini kan enkelt blandes inn i vårt utvalg av kremer for å gi mer fylde, struktur og/eller nyansert smak.
Fungerer også fint til bruk i iskrem, semifreddo og øvrige kalde desserter.
Farge
Elfenben hvit