Agostoni Single Origin produkt fra São Tomé og Príncipe
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Single Origin merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet stammer fra kun ett enkelt sted, som oftest en og samme plantasje år etter år. I dette tilfellet har ICAM valgt en plantasje fra øystaten São Tomé i Guineagulfen, Vest-Afrika. Tidligere var øygruppen verdens største eksportør av kakao og ble ofte omtalt som sjokoladeøyene.
Området er kjent for høy andel Forastero bønner som stammer fra Brazil, innført av portugiserne i 1822. Kakaoen på øyestaten dyrkes utelukkende i rik vulkansk jord og dette gir ekstremt gode vekstforhold. Mineraltilskuddet av vulkansk jord er såpass god at sjokoladen får hele 5 av 5 mulige på vår aromatiske kakao-skala. På smak kan sjokoladen sies å være kompleks, men rik på smak med innslag av tørket frukt. Få andre sjokolader besitter like mye eller mange sekundære smaksnoter som kakaoen dyrket på São Tomé, sjokoladen er derfor i all høyeste grad en unik smaksopplevelse man bør unne seg.
Med Single Origin merket skal du kunne klare å gjenkjenne hvor sjokoladen kommer fra. São Tomé gir nettopp dette med bruk av Forastero kakaobønne varianten, supplert med en intens aroma av kakao og kontrollert lav syrlighet og bitterhet - som følge av godt vulkansk jordsmonn og et ideelt tropisk miljø.
Kakaoinnhold: 71%
Kakaosmør: 42%
Sukker: 29%
Melk: 0%
Fett: 43%
Flytevne: 3 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra øystaten São Tomé i Guineagulfen, Vest-Afrika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. Opplevelsen forsterkes ytterligere i den grad at kakaoen er Single Origin og gir derfor en distinktiv smak av stedet kakaobønnen stammer fra.
Fermenteringsprosess
Fermenteringen utføres i en trekasse og varer mellom 5 til 7 dager. Tørking utføres på store trebord i ca. 1 uke.
Smaksprofil
Svært intens og bred aroma av kakao, subtil tone syrlighet. Behagelig astringens med markert bitterhet. Bred sekundær aroma av tørket frukt, tobakk og vanilje. Vedvarende kakaosmak i ganen.
Kakaobønne variant
Forastero
Bruksområde
Sao Tome 71% er spesielt utmerket til produksjon av fin konfekt, plater og ganache - med eller uten inklusjoner. Tilsett gjerne ekstra tørket frukt, eller øvrig smak med sterk aroma; for eks. rum, whisky, sherry eller søt vin/dessertvin. Det samme er gjeldende for alkoholbaserte krem og mousse oppskrifter. Vår anbefaling er å blande inn litt sjokolade i en smørkrem, smak deg frem til riktig blandingsforhold.
Sjokoladens flytevne gjør den også problemfri til bruk i overtrekksmaskin, men også til en kraftfull og aromatisk varm sjokoladedrikk.
Av øvrige bruksområder kan vi anbefale den til fyll, icing og dekorasjoner.
I det kalde hjørnet kan vi anbefale sjokoladeiskrem, semifreddo og sorbet - husk også at man enkelt kan lage vegansk sorbet som vil gi deg enda mer kakaosmak enn en melkebasert variant.
Farge
Mørk brun