Agostoni Single Origin produkt fra Uganda
Ekte mørk sjokolade av ekstra høy kvalitet fra ICAM sin Agostoni serie. Produktet er underlagt Single Origin merkenavnet, noe som betyr at kakaoen benyttet i dette produktet stammer fra kun ett enkelt sted, som oftest en og samme plantasje år etter år. I dette tilfellet har ICAM valgt plantasjer i Bundibugyo distriktet helt vest i Uganda, Øst-Afrika. Distriktet ligger i snitt på 900 høydemeter og kakaotrærne er å finne så høyt som 1100 m.o.h. Denne høyden er med på å sette sitt preg på kakaosmaken og gir som regel en høyere andel fett enn de variantene som vokser på rundt 500 m.o.h.
Uganda 78% er et resultat av flere års samarbeid med lokale produsenter hvor ønsket var å heve potensialet til en fantastisk arv. Løsningen ble å opprette et eget senter i regi av ICAM, ment for å utdanne og innføre mer moderne produksjonsteknikker. På denne måten fikk bøndene kompetansen og støtten til å heve kvaliteten på egen produksjon. Og med økt kvalitet fikk bøndene bedre betalt for råvaren, mindre svinn og et mer stabilt produkt.
Sjokoladen er unik og spesiell i den forstand at smaken og aromaen sentreres rundt en ren kakaosmak. Øvrige sjokolader vil ofte ha flere noter og hint, sterke som svake, av frukt eller annet i tillegg til kakaosmaken. I Uganda 78% tones notene ned og lar heller deg heller smake bredden på kakao. Med høy andel kakao følger som regel en god del bitterhet med også, men akkurat i dette tilfellet er bitterheten lav i forhold snittet for denne prosentandelen med kakao - og dette åpner opp for mer behagelig smak av nokså mørk sjokolade.
Uganda 78% inneholder ingen kjent allergener, eller spor av kjente allergener. På toppen av dette er sjokoladen egnet for veganere såvel som vegetarianere i tillegg til å være Halal og Kosher sertifisert. Men viktigst av alt så støtter man et arbeid som legger kompetanseheving, økonomisk vekst og rettferdig handel til grunn. Man kan lese mer om prosjektet ved å klikke her.
Kakaoinnhold: 78%
Kakaosmør: 43%
Sukker: 21%
Melk: 0%
Fett: 44%
Flytevne: 3 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Bundibugyo distriktet helt vest i Uganda, Øst-Afrika. En blanding med fokus på rene råvarer og autentisitet. Ettersom produktet kun er røstet og malt ned, uten ytterligere industrielle prosesser, bevares all aroma og smak i langt større grad - dette gir en vanvittig ektefølt røstet kakaosmak som bør oppleves. Opplevelsen forsterkes ytterligere i den grad at kakaoen er Single Origin og gir derfor en distinktiv smak av stedet kakaobønnen stammer fra.
Fermenteringsprosess
Fermenteringen utføres i en trekasse og varer mellom 5 til 7 dager. Tørking utføres på store trebord i ca. 1 uke.
Smaksprofil
Sterk og intens aroma og smak av kakao. Lett og behagelig krydret smak med en søt og avrundet typisk kakaosmak. Noter av vanilje.
Kakaobønne variant
Forastero
Bruksområde
Fungerer meget godt til konfekt og ganache, gjerne i kombinasjon med noe alkoholdholdig eller annen sterk aroma. Vi vil også spesielt anbefale denne til sjokoladeplater, benytt gjerne inklusjoner av tørket frukt. Test også ut en varm sjokoladedrikk, men test deg frem til riktig mengde melk - sjokoladen er intens på kakaosmak.
Utmerket for å lage rike, mektige kremer og mousse med mye struktur. Sjokoladen innholder rikelig med fiber og dette bidrar til å gi struktur og fasthet til produktene man inlemmer sjokoladen i. Bruk den derfor som en ren ingrediens til enhver oppskrift med mørk sjokolade hvor det er fordelaktig med en mer fast masse.
Egner seg også godt til melkebasert sjokoladeiskrem eller semifreddo. Kan med fordel øke syrligheten noe ved å tilsette fersk frukt.
Farge
Mørk brun