En overlegen sjokolade, laget med kakao fra
Los Bejucos-området i Den Dominikanske republikk: denne kakaoen inneholder en
stor andel criollobønner, og drar fordel av en jevn og fullstendig gjæring.
Resultatet er en kjennersmak av melkesjokolade, med fyldig smak av melk og
kakao, der karamellens søte toner balanseres med bitterheten reflektert av den
betydelige tilstedeværelsen av kakao. Enden på smaksprofilen er en subtil
ettersmak av tørket frukt.
Den Dominikanske republikk er rangert blant de
ti beste kakaoeksportørene i verden og den største produsenten av økologisk
kakao. Både den organiske og konvensjonelle kakaoen er av høyeste kvalitet.
ICAM har bidratt betydelig i utviklingen av dette området og har siden
1980-tallet vært et solid referansepunkt for kooperativene. Siden 1988 har ICAM
jobbet sammen med Conacado Cooperative, det viktigste lokale kooperativet for
småbønder, for å implementere og utvikle kakaogjæring. Som et resultat har en
lokal ressurs av førsteklasses kvalitet blitt forbedret med vellykket utvikling
av kvaliteten på kakao. Kvaliteten har forbedret seg så mye at den er lagt til
listen "Fine of Flavor" av International Cocoa Organization
(I.C.C.O.) og har oppnådd en rekke organiske sertifiseringer. ICAM har valgt
den fineste kakaoen, sorten “Hispaniola”, fra noen av de mest eksklusive
plantasjene i provinsen Duarte.